«Это ж, брат, самое вкусное. сумугун, по-бурятски. Ешь, давай». (с)

Костный мозг лакомство Каменного века!

Костный мозг — вот по-настоящему первобытная еда для настоящих мужчин, без компромиссов!

Это прекрасное блюдо любили ещё наши далекие предки — первобытные люди.  Данное блюдо также широко известное в Бурятии под названиями — «сумугун», «сымугун» или «муцугун» также считается истинно русским древним лакомством. Любителей костного мозга хватает и сейчас, например, Энтони Бурден, нью-йоркский шеф-повар назвал запеченный костный мозг с салатом из петрушки блюдом, которое хотел бы съесть за последним ужином в своей жизни.

Как же готовить костный мозг «муцугун»? Ниже рецепт!

Запеченный костный мозг с салатом из петрушки

4 порции

1 кг. говяжьих или телячьих мозговых костей
несколько ломтиков хлеба

пучок петрушки
1 лук-шалот
1 ст.л. каперсов
1/2 ч.л. горчицы
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла

крупная морская соль
черный перец

Мозговые кости (они продаются уже распиленными, а если нет — попросите это сделать) уложите на противень, выстланный фольгой, широкой стороной книзу и запекайте 15-20 минут при температуре 220 градусов: костный мозг должен размягчиться, но не расплавиться. Пока мозг готовится, сделайте салат — всего-то и нужно, что мелко нарезать зелень петрушки, лук и каперсы, а для заправки взбить вилкой до эмульсии горчицу с соком лимона, понемногу добавляя масло. Как следует перемешайте салат и сделайте гренки — багет или ржаной хлеб подойдут одинаково хорошо.

Подавайте костный мозг горячим, но дальше не торопитесь. Вытащив костный мозг ложечкой, выложите его на гренку, приправьте крупной морской солью, сдобрите сверху ложкой салата из петрушки — и ешьте. В плане напитков костный мозг достаточно универсален — он одинаково хорошо сочетается и с белым вином, и с легким красным, и со светлым пивом.

* * *

В заключение нельзя не отметить полезные свойства костного мозга.

Одно из главных качеств костного мозга в том, что он поставщик важнейших микроэлементов: кальция, железа, цинка, селена, магния, марганца и других насыщенных минералами химических веществ. Причём в костном мозге эти микроэлементы уже находятся в нужном для организма состоянии и концентрации.

Дефицит таких микроэлементов влечёт за собой нарушение питания и усвоения пищи, анемию, ослабление иммунной системы защиты организма от инфекций и антигенов, хроническую усталость и немощь, развитие сердечнососудистых и других тяжелых заболеваний.

Поэтому костный мозг укрепляет иммунитет человека, улучшает работу сердечнососудистой и почечной системы, стимулирует гормональную секрецию и половую функцию организма, улучшает память, сон, эмоциональное настроение, восприятие, осмысление и инстинктивно-сознательную рефлексию человека.

Исследователи из Мичиганского университета (результаты исследования опубликованы в журнале Cell Metabolism) провели опыт на пациентах с анорексией, больных, которые проходят химиотерапию, а также на кроликах и мышах. В результате исследования было выяснено, что жировая ткань в костном мозге является источником гармона адипонектина, который сохраняет чувствительность к инсулину и сжигает жир, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и онкозаболеваний, которые ассоциируют с ожирением.